碧螺春是绿茶吗？ 在绿茶的基础上，还有一个关键的原因是：它只是代表茶叶的一个品种。 传统的碧螺春有两种形态。一种是手工形态，另一种是机器揉捻。两者由于机器采摘，手工的力量大小不一，形成了新的形态。 一般来说，干茶只有一部分的叶片。 称为萎凋。 晾青是绿茶工艺中最重要的一步，当茶叶失水，干茶会变得更加枯萎，带有清香。 这个工序最简单，没有过程也没有技术含量。 而机器杀青，不仅仅是口感上的差异，更是手工制茶的技术差别，不光是手工程序的选用。 一个是杀青工序，茶叶中的茶多酚和儿茶素在氧化酶的作用下，会不断的氧化，生成茶色素和茶红素。 此外，这种制茶工序中还有杀青的动作。 杀青是绿茶制作过程中的主要工序。 在一定的温度、湿度条件下，破坏了茶叶中的酶的活性，促使茶叶内部的芳香物质更快地挥发，使茶汤更为的醇和耐泡。 杀青 作为高档绿茶的杀青方法，杀青时间最好控制在10分钟左右。 杀青方式有手工杀青和机械杀青，一般采用手工杀青两种方式。 例如，碧螺春的杀青方式有四种，并且全程约20分钟左右。 杀青的方式，最大程度的保留了茶叶的营养价值，还有减肥的作用。 在杀青过程中，若是投叶量过大，则需要手工杀青，使茶叶中的水分蒸发，重复的过程，需要随时观察茶叶的变化，待茶叶叶片上的香气舒展，香气才出来后，即可进行下一次的揉捻。 要在冲泡后，进行茶叶的揉捻，而这个过程，需要在10分钟，15分钟后，观察茶叶的颜色，以及茶叶的舒展情况。 由于绿茶的杀青的温度过高，容易产生红变。 所以，在杀青之后，要注意观察茶叶的变化，以免破坏茶叶的组织，破坏叶片，使茶叶发生品质劣变。 小结：就以上几种，我们可以看出，绿茶的加工过程中，还有一道工序，就是杀青。 杀青的方法，就是通过高温来破坏茶中的叶绿素。 可以说，在杀青过程中，叶片也会慢慢的变成红色。 但是，杀青过程中，如果没有高温，茶叶就会出现红色的茶汤，这种情况下就叫
