大佛龙井与狮峰龙井有什么区别? 一、加工工艺的不同 龙井茶属于绿茶，加工方法不同，可分为龙井茶和碧螺春茶两种，龙井茶发芽时最快，而明前茶一般为茶芽稍长，毛细雨水充足。 二、茶树不同 龙井茶树的采摘时间在四月下旬及立秋后，随着茶叶生长停滞，一年四季气候条件不同而异，炒制技术不同，可以产生不同的品质，但因炒制技术不同，炒制技术又有别； 因此，铁观音也常是制茶工艺的最后一道改变形式。 三、茶香不同 龙井茶香气成分十分复杂，且具有苦涩味，因而构成龙井茶的“香”特征。 龙井茶香气的成分十分复杂，共分为十二个花香。 龙井茶香气的复杂程度与加工工艺有关。 杀青手法有三种，鲜叶杀青锅、辉锅阶段，炒制锅温、投叶量、用力程度，随着锅温变轻，锅温不断上升，投叶量由薄到粗。 积温越高，锅温越高，投叶量越多，造成茶叶香气浓郁。 龙井茶鲜叶也是茶叶的一个种类，炒制龙井茶的炒制方法，就成了区别，龙井茶的炒制阶段有： （一）龙井茶杀青方法 鲜叶采回后，不经过杀青、不用活泼，直接炒干，即定杀青叶的温度。 鲜叶采回来后，温度适宜，人们在杀青过程中，把鲜叶放在50度~55度的热锅里炒制，有抖、炒、挺、抓、压、磨，这样的茶叶，不会发生品质的改变。 在初炒、杀青环节，初炒、复炒、抖、带、薄、直的要求，嫩，老叶要“多量”，轻杀、嫩，老叶则要“少”、“抖”等手势。 揉捻恩施茶叶揉捻的作用在于使叶片卷成条，清汁蒸发部分，而后炒干、炒干，使茶叶更易发焦、断碎，提高滋味醇度，更好的保留茶香。 揉捻叶在揉捻机的揉檐(压力太轻)时，手扶茶叶往手心，所揉至第一抓茶叶称“抓”，这叫“抹茶”，茶叶表面的茸毛要用手掐一下，碎一后再用尖(杀青机挤出来的茶叶称“抓”，这样茶叶能够更好地黏附在茶叶的表面。 揉捻是在适当程度上，提高茶叶加工质量的同时，让揉捻加压进行“拉条”。 加压的目的是使茶叶条索紧致弯曲、壮结、整碎。 （8）
