产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，每500克有5.87万个芽头，芽为白豪卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。假的为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。 碧螺春的泡法 冲泡碧螺春水温不能过高，80℃左右为宜，水量为杯容量的1/3左右，意为“七分茶，三分情”或俗语说的茶七饭八酒满杯。 碧螺春的泡法有哪些? 通常采用盖碗泡法： 泡茶时，先将85℃90℃的水冲入碗中，待茶叶吸水后一部位飘浮起来时，再将茶叶倒入碗中。茶叶在整个泡中，大约占壶容量的三分之一左右。 用这样的方法冲泡时，嫩芽可卷曲如螺，茶叶嫩绿，茶汤碧绿明亮，香气鲜嫩清高，入口甘醇。 冲泡方法： 使用上投法（先在水温80℃ 的开水冲入咖啡前倒入80℃85℃的开水，约为100℃)，再将杯中的水注人杯中。 再放人茶叶，静待几分钟，待茶叶吸水后一个一个舒展，茶汤色泽鲜绿明亮，即可品饮，细细品味，白开水香气浓郁，茶汤鲜醇甘爽。 选用盖碗或是透明杯，取一小汤左右配一调羹约10克，调配后立即投茶。 用茶匙将茶叶轻轻拨入盖碗中。 首先是洁具，将开水壶中茶杯温烫，然后将第一次倒水倒掉，温杯——洗茶，再用100℃沸水直接冲泡，第一次冲泡冲泡5分钟，5分钟后即可饮用。 之后直接将70℃的开水从高处冲下，然后直接冲茶进去，冲满1分钟，就可以使茶叶伸展，漂浮汤上的漂浮物。冲泡后茶汤呈淡黄色，茶香四溢。冲泡时间不宜太长，以避免茶叶的营养物质流失。 冲泡之后，茶中的营养物质也能浸出尽才。 评茶过程中，要观其色泽和味道，看其形状。品茶，是一项要全心全意的事情。 冲泡手法——平时泡茶要注意水温，一般用100℃的沸水冲泡，水温过低则不易泡出茶的原味，过高则茶味不足。因此，冲泡茶叶的水温应掌握在100℃～100℃之间。 据了解，泡茶水温的高低和茶汤品种、投茶量有着密切的联系，不能过高，但也不能过高，否则茶
