1、龙井茶绿茶，因产于浙江杭州西湖的龙井茶区而得名。习惯上称为西湖龙井，有条状扁平、尖削、呈青绿色，大小长短匀齐，象一片片兰花瓣，在泡开后展开的样子，也是人们称为西湖龙井茶。龙井茶外形平整光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿一青绿一墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗昧；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄一青绿一黄褐。 夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得多。机制龙井茶，现在有全用多功能机炒制的，也有用机器和手工辅助相结合炒制的。机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形，欠完整，色泽暗绿，在同等条件下总体品质比手工炒制的差。绿茶的冲泡，相比于乌龙茶，未煮化茶。根据个人习惯和爱好不同，选择适当的投茶量，用95℃的水冲泡至味淡后投入茶包（或袋装），浸泡2分钟后开始饮用，以后每次要喝的时候再加水。绿茶之一绿茶是历史上最早的茶叶。据分析，茶叶含有氨基酸达50%以上，叶绿素是制作绿茶的主要原料。绿茶形成的必需氨基酸主要在叶绿素中，经摊放、杀青、揉捻、干燥制成。高级龙井茶随着级别的下降，粗青含量在10%以下，青叶含量为13%左右，鲜叶的水浸出物为45%左右。加工工艺分为杀青、揉捻和干燥三个步骤。杀青主要是用于杀青和干燥的作用，绿茶既可以鲜叶杀青，也可以用做干燥。杀青方式有四种，烘青绿茶，晒青绿茶。炒青绿茶是我国主要的烘青绿茶，主要用于出口。所以炒青绿茶多使用锅炒杀青、干燥。炒青绿茶的主要品种比较多，主要是加工成炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶。主要有西湖龙井、碧螺春、安吉白茶、峨眉雪菊、汉家刘氏茶、南安石亭绿、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡
