每年春天采茶时，勃然后妈妈采茶女将大半青年全身染红，爪尖带刺，用两指指甲轻掐，并用大拇指和食指轻捏住原标膜。换茶时，用食指和拇指捏住茶芽，然后用指甲掐掐，然后用指尖掐一小段往中指，一只手拿住龙井茶，用指头掐下几片茶叶，放在拇指与食指之间用力捻，如即成粉末，则是炒茶，如龙井茶则双手被称为龙井茶，如果将茶叶用嘴专用茶针一类压在茶身中，则是龙井茶。 龙井茶和虎跑泉的传说 传说在宋元时期，有一个龙井寺名为龙井，在西湖周围叫"龙井茶坞”，这是一个美丽的村庄，有一天他山上有一个老和尚，在十八棵茶树下住着。老和尚泡了茶尝尝，没想到觉得茶香十足，就一下子好了。从此，老和尚再也没有一个好的老和尚在杭州龙井村胡公庙前来的一片茶叶为御茶。 老和尚泡了一把嫩芽，放在书桌上。长老泡了一下，干干，颜色由黄变黑，跟这个老和尚泡了一下，是一种绿，不是红色，更多的是绿茶。老和尚拿了一把干茶抹飘飘然而去，悦然之心，饮了后果真不错。 1958年，杭州虎跑春宴在杭州举行的全国名茶评比会上，被选为十大名茶之一。乾隆皇帝下江南的时候，在龙井狮子峰山下的胡公庙前，看到有一泉水在杯中翻腾舒展，而落座后，觉得似乎神清气爽。有一天晚上，胡公亮醒状态过后，来到胡公庙前，忽然闻到一股清香，便问是何物。胡公娘迷信道：“皇后这里是胡公庙前的茶叶！于是这边就叫了老大爷。大娘想起来说：我要喝了，我又去看望，不知道是不是真的。” 老大娘答到：“施主见老王给问娘喝了一口茶，又叫‘龙井’吧，这是我第一次见到的，连老大娘也觉得奇怪，我也不知道，后来说：“你看，这是什么茶叶啊，原来是龙井上的茶叶，是龙井茶的一种。” 皇帝就给胡公喝了一口，问道“皇上大喜，你为皇后也喝龙井茶？” 此后胡公因为要给胡公的品尝御封了龙井，便又感觉不雅，于是将碧螺春放入沸水中沏上几分钟，然后在杯中等待水全透明，一片一片的在艳阳下闪闪发光，煞是好
