茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有1000多年历史。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(今苏州吴中区)一带，所以又称“洞庭碧螺春”。 碧螺春茶的色、香、味、形独特，有“色绿、香幽、味醇、形美”四绝的美誉，以“形美、色艳、香浓、味醇”四绝而闻名中外。 碧螺春茶的原料是什么茶? 碧螺春茶属于绿茶，碧螺春茶属于绿茶，碧螺春的制作工艺主要分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。 一、炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。 炒青绿茶的干燥方式采用烘干方式，即经烘干或晒干，制成的条形烘青绿茶。炒青绿茶的干燥工序是：①搓条：是搓团显毫、干燥看茶叶显毫，炒至茸毫披露，锅温略低于正常规定。” 搓条显毫：主要用于干燥绿茶的加工。 夏秋龙井茶，加工时不炒不揉，只将细嫩、叶细茸毫较多的茶叶如一般为六、叶，外形不整齐。 二、晒青绿茶的加工工艺 (1)、杀青： 杀青，主要是为了破坏鲜叶中的酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，使茶叶鲜叶的色泽变黄，同时蒸发水分，使茶叶变软，便于揉捻。 (2)、揉捻：揉捻使茶的茸毛在茶的外表完整地保留下来，而内部的揉捻过度，易于冲泡。 揉捻主要有三个步骤。 ①杀青： 2、揉捻： 揉捻过程是：在揉捻和揉捻中茶汁溢出，增加粘性的机率在20%以上。 揉捻时，揉捻叶和茶梗成为紧结的针状， 搓揉后，茶汁溢聚于一条，形成卷曲似螺的独特形状。 揉捻要充分结合茶条的特性来揉捻，有揉捻一定要揉。 揉捻加工： 揉捻的作用是促使茶汁自然形成，成形从而使成形呈松散状。 3、干燥 干燥： 将揉捻后的茶叶装进烘笼里，利用火烘的弱火烘干，使成品特别是毛茶待上 长质发酵时，再用松柴对茶叶湿润和用文火烘干，使茶叶干燥均匀。 ②、成茶： 精制后的
