前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为上乘。通常采一芽一叶初展，芽长1.6～2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之为雀舌，炒制500克高级碧螺春约需采6.8～7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚。优越的环境条件，加之优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。嫩叶经过精细的加工后，形成了色泽碧绿的茶叶。所以极品的洞庭碧螺春，不仅条索紧结，色泽银绿，青云碧芽，上下沉浮，煞是可爱。所以在选购茶叶的时候，一定要细观察。2、茶叶冲泡后，茶形卷曲似螺，边沿上一层均匀的细白绒毛；泡在水中，会慢慢沉下沉，而且茶条上面还保持着一层细微的绒毛。泡开后的茸毛会迅速脱落，整个茶芽沉落杯底，绒毛也会慢慢消失。3、汤色嫩绿、黄绿、明亮。茶叶汤色有嫩绿、明亮、清香；茶汤黄绿、清澈；滋味鲜爽醇厚；叶底肥嫩、绿亮成朵。4、叶底明亮、匀齐，成朵的形态。碧螺春的特征1、条索、卷曲呈螺、茸毛遍体，色泽银绿隐翠。2、卷曲成螺，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长。3、叶底，嫩绿明亮，芽叶成朵肥壮。4、卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长。品饮欣赏，齿颊留芳，沁人肺腑。5、产于福建崇安县武夷山。武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口 ，回味无究。18世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜爱，曾有 “百病之药”美誉。9、安溪铁观音，产于福建安溪，铁观音的制作工艺十分复杂，制成的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿。好的铁观音，在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜；冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓。用小
