山茶，本是北京的特产，以五峰山产的茶最好喝，被称为“绿茶皇后”； 一、蒙顶甘露 主要产于蒙山山顶，故称蒙顶甘露。 绿茶的主要品种有： （1）炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。 （2）圆炒青：外形全部用三级以上的鲜叶制成，如“旗枪”、“龙井”、“烘青”，以及各种毛尖、碧螺春等制品。 （3）晒青绿茶：是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。 看了以上介绍，对炒青绿茶加工工艺的了解知道吗？相信通过以上内容的介绍，大家对炒青绿茶的加工工艺与绿茶的加工工艺是什么样的介绍如下： 炒青绿茶的品质特点是，外形条索紧细圆直，锋苗挺秀，白毫显露，色泽翠绿光润，内质清香持久，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇回甘，叶底嫩绿明亮。 炒青绿茶的品质特征有：外形条索紧直光滑、匀齐；香气嫩香持久；汤色嫩绿明亮；滋味鲜醇爽口；叶底嫩绿明亮；嫩匀绿亮。 其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，因而称之为绿茶。炒青绿茶是干燥茶叶经过发酵后制成的干茶。干茶色泽深绿，茶汤绿，冲泡后的茶汤较多地保留了鲜叶内的天然成分，茶叶中的茶多酚、咖啡碱、芳香物质等多种有效成分浸出量随着冲泡次数的增多而减少，特别是春茶茶香与滋味的更新鲜度有了很大的提高，滋味醇厚的品种特征也逐渐变成了绿茶的品质特色。 炒制锅温和均匀，多少、成本高等，都能使绿茶具有天然的色、香、味。 不同的茶类有着不同的特性，但每一种茶叶之所以对每一位茶的品种有着不同的偏性，包含着不同的香味；通过不同的香型分类来确定不同的茶香，那么，在选择茶叶的时候应该根据所选择的茶叶类型和各个茶叶的香
