晴天的正午下午3时到下午4时之间进行。这个时间段采摘的鲜叶原料以一芽一叶为主，还带有部分嫩茎，鲜叶中的粗青因为初展部分的含水量较高，所以称为回青，也称为回青，是指正在摊青时间要略为偏松、轻度的炒青，也就是我们所说的回青，即为回青。2. 中青 炒青是指在揉捻中，只需使用中锋型的铁锅，单纯的杀青机即可进行，即像上面提及的炒青，同时也用于形成炒青机。由于经过高温的破坏，部分叶组织被破坏，所以会出现糊点。 可见，杀青完后需要解决这些问题，才能达到理想的口感及效果。 3. 辉锅 在炒制的过程中，茶叶和空气接触，很容易使茶叶中的物质发生氧化，氧化聚合的结果，使茶汤滋味醇和，叶底红艳。 为什么碧螺春这么苦，而且还很香呢？ 浓郁碧螺春中有很多的香气物质，所以香气中有一种比较明显的花香、果香，并且有一种很强烈的花果香，是苏州地区茶叶中比较高级的香型。而且碧螺春的茶香与花香融为一体，从这个过程中就可以感受到来自于茶叶中的芳香物质、茶叶中的芳香物质。 所以对于碧螺春的香味也是有一定的了解的。但是这种香味从芽叶就可以辨别出来了，是否真正正宗，就是能分辨出一款茶在手里的辨别能力。 关于茶叶的分辨 要想买到正宗的碧螺春，首先要分清普碧螺春的品种。 随着时代的进步，这里面包含了很多的小细节，碧螺春的品质相比于其它的茶叶来说要差许多，所以才会有人拿着这里独特的碧螺春来。 其实说到这个问题，就是买茶的人都明白，在中国茶中，碧螺春属于绿茶，产于江苏省苏州市太湖地区，这里就有着悠久的历史底蕴，可谓是苏州人的心头所好，碧螺春原产地在中国，根据特许的不同，采摘下来的茶叶也是有区别的，外形卷曲，条索纤细，卷曲，如果是在加工的环节当中，采摘、萎凋、烘干，这样品质都是最高的，相比之下，碧螺春的味道一点都不会很突兀，茶叶的味道也是比较独特，它有着清香扑鼻的味道，也带着一股特殊的香气，也被大家所喜爱。
