一般说来，绿茶是不需要发酵的，主要是因为没有经过发酵这个步骤。所以，杀青的方式很特别，在高温的环境下破坏了酶的活性，也使得茶叶失去清香。 洞庭碧螺春和碧螺春的区别 碧螺春茶是采摘一芽一叶为原料，制造500克特级碧螺春茶，需采6～7万颗芽叶。碧螺春茶外形条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，汤色碧绿清澈，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚。冲泡碧螺春茶时可观赏到“雪浪喷珠，春染杯底，绿满晶宫”三种奇观。碧螺春茶条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶味徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津，早在唐末宋初便列为贡品。 碧螺春，名若其茶，色泽碧绿，形似螺旋，产于早春。 新鲜的茶芽经过一番的摊放、炒青等工艺之后，依然保留着新鲜的果香和果香，碧螺春茶具有特殊的花果香味。 碧螺春茶叶具有特殊的花朵香味。 碧螺春的茶叶，以形美、色艳、香浓、味醇四大特色闻名中外。 制茶工艺与茶叶品质的关系，是评茶师从碧螺春茶汤的独特功效中判断碧螺春品质优劣的重要标准，经过化学分析方法得出的结论，安徽、浙江、江苏、江西、湖北、广东、台湾等14个茶类连续多次获奖，特别是优质绿茶生产加工技术和对茶叶贮藏技术的发展，使消费者对名优茶的要求越来越高，对名优茶更是青睐有加，充分发挥了极大的作用，为消费者挑选茶叶提供了新的依据。 3、茶叶的特点 1、清香味鲜，回味悠长，回味绵长。 2、滋味浓醇鲜爽，醇正回甘，口舌生津。 二、冲泡技巧： 冲泡时要掌握高温、迅速破坏酶的活动和多酶溶解的过程，使之降低发生酶的变化，避免泡茶后的生涩味或其他异味。 碧螺春茶，属于绿茶，是中国的传统名茶，外形条索紧结成白色，白毫显露。色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，冲泡后香气清高持久，滋味鲜醇，回味甘甜，有杀菌、抗氧化的作用，胃不好的人可以饮用，能开胃，解腻。 三、碧螺春茶的品质优异
