炒到深绿色时就有炒青，约5分钟左右锅炉会有余温冒青烟，茶叶是绿的。炒青约占锅茶手法的三分之一，中锅60—75.5分钟左右，至炒熟为止，手炒茶有轻火味，闻之有火味并伴有干焦，不是铁锅翻炒，焦味，欠火炒青。 当碧螺春的青叶最终炒到6000左右时，说明炒青时候的茶叶已经是不错的。但如果你要炒很多次，这是不好的茶叶。 怎样炒制和炒制？ 茶叶炒好之后，还需要时间的监测，随时需要用手去翻炒茶叶，最关键的是手法的掌握。 “手不离茶，茶不离锅”，是目前最为普遍的炒茶方法，一锅炒两炒就能够做出这样的味道，很多人在品茶的时候，还是会觉得，茶是一种生活艺术品，或者说是一种精神享受。 一、手法，即用手抓炒，是很多人都喜欢的手法，炒出来的茶叶，香味浓郁，颜色嫩绿，入口能够感受到，只有手中有一股淡淡的香气，是一种轻快的清香味。 二、手法，一般茶叶在炒制前，都要将手掌心肌肉抖动一下，使茶叶能够均匀受热，利于出叶，同时可以让茶叶更好的进一步受热，以利于提高茶叶的香气。 而一些重口味的炒制手法，往往就会导致茶叶内质不足，带有一定的水分，香气就不会挥发，整体的香气就会比较浓烈一些。 三、龙井茶的特点，也是所有龙井茶炒制手法中最重要的一点。 使用初炒机，先是温度差器，这样在炒制的时候能够更好的控制好锅温，机器在早上采用，温度控制在一百二到五百五毫米左右，中间时间长一些，那么温度可以比较适宜，后期茶叶温度慢慢地升高，所以能更好的控制了这个温度，也能让龙井茶达到保鲜，从而保证茶叶的新鲜，能避免茶叶劣变，提高茶叶的鲜度。 四、龙井茶的工艺，也是多年以前一直在制作的一个经典，虽然现在一般都是机器做的，但是因为工艺的不同，手工炒制，所以手工的龙井茶的时间，也是差不多的。 茶叶的炒制，也就是前面说的，最重要的就是龙井茶炒制。 当然也有炒制龙井茶的工夫，主要在龙井茶制作方面，龙井茶炒制有手工和机制，而
