碧螺春茶汤的特色和收藏价值碧螺春茶在绿、

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、红、黄、白、黑茶等茶类中,属于后发酵茶,其鲜叶的色、香、味、形俱佳,又被称为洞庭碧螺春。碧螺春茶叶采摘要求高,产量低,价格自然也比较高,主要原因有以下几点: 1.发酵程度不高,碧螺春的制作工序:杀青 将采摘的鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动以免受青叶过多,使其自然风干,并散发出江南独有的土腥气,是其中的典型代表。 烘青 有干度的烘青,烘青的特征是低温、潮湿和高温长时间加温,而中低温杀青的鲜叶原料是用日光晒干或用日光进行高温杀青的,蒸发一部分水分,促使其含水量低于青茶。晒青的目的,在于使茶叶失水,使其发展条索状,为揉捻创造条件。 晒青 和其它茶类相比,日光萎凋的太阳光直晒,是为了促进酶的氧化作用,对多酚类物质的酶性氧化,导致鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新的成分和香气,这些新的物质成分,使得原料较为粗老,杀青后未经揉捻,或揉捻后的条索红茶加工不纯。 2.揉捻 嫩叶经过萎凋,叶片揉捻,茶汁挤压容易挤压出来,且使成条后的叶片比较大,由于一直保持鲜叶原有的天然成分,因此日后晒红茶还能保留其中的有益物质,使其成为一种有益于健康的饮料。 3.散茶 茶叶未压制或蒸压后形成的茶叶称为生茶,经过烹煮后,茶汤与茶汁接触的时间比生茶相对要慢,茶汤对接的是茶汁直接冲入下腔,此时叶片容易吸收受到压榨,茶汁浓度会比较大,称之为茶叶未吸收。 4.熟茶和生茶 生茶根据茶的发酵程度,可以分为生茶和熟茶,生茶是把杀青后不经揉捻晒干而蒸压成茶饼的茶 5.普洱茶 熟茶就是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶称为普洱熟茶。普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。 就像我们所说的云南特有的地理环境,优越的水成长环境为茶叶提供了丰富的天然条件。 2.工艺 普洱生茶和熟茶的

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