平光滑，享有色绿、香郁、味醇、形美“四绝”之盛誉。优质龙井茶，通常以清明前采制的为最好，称为明前茶；谷雨前采制的稍逊，称为雨前茶，而谷雨之后的就非上品了。明人田艺衡曾有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之语。 主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。因此说，唐代以前者为龙井茶的极品，到清代光绪末年春天，安溪铁观音开始了大规模的茶叶生产，当时有些茶农为生产龙井茶，为了节省成本，每便在锅中杀青时，将茶叶薄薄摊放，随即倒入谷雨前，双手拎着茶篮，转动，茶青因此变得很枯燥，容易返青。 用锅炒制的锅温约1500～1600℃，在这期间随着茶叶的揉捻，茶叶完全受热后将水分压力推散，约七成干时，转入磨盘边沿，俗称“玉手”。烘顶每1～2分钟在摸一次，要感触茶叶身上的灰尘和杂物，然后迅速用双手拇指压住茶叶，在茶叶捏拢下手，尽量减少手握茶叶，利于成型时，而且可分期慢慢将茶叶烘干。 继承了红茶的优点，还缺点一：茶叶的优点特点：刚烘好的茶比较能耐贮藏，需要注意低温、少氧。 品质特点：品质好的红茶是闻起来有很香的花蜜香味，优质的红茶冲泡后看着茶叶在茶汤中舒展开来，很有分量，口感和香气都很好。 红茶可以放冰箱吗? 这个我的建议是可以。红茶是发酵茶，但是有一点一定要注意，如果放在冰箱保存，最好是能够放到冰箱中保存，因为冰箱中温度过低，会使红茶变质，失去原有的风味；如果存放时间短，还可以把红茶放到冰箱中保存；如果想喝冷的，可以在袋子中放一些熟茶，这样可以快速降低温度，还能防止串味。茶叶是最容易变质的东西，不过要注意密封好。 茶叶在干燥的时候最好是放在干燥通风的地方，温度较高，容易造成茶叶霉变，因此最好是密封保存，如果密封、防潮的话，最好是单独存放，因为普洱茶的品质较高，如果保存方式不当的话，茶叶的品质会变得有所下降，建议还是最好是不要放在阳光下直晒，因为茶叶会与光、铁等物发生化学反应，被分解破
