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1. 第一遍用90°C高温的沸水2. 4. 第二遍80°C,第三遍70°C,第四遍80°C,第四遍80°90°90,第四遍90°90,第四遍90°92. 第四遍90°90°6,第五遍90°90 展开全部 碧螺春是绿茶,产自于江苏苏州洞庭东山。茶叶没有经过发酵,经杀青、整形、烘干等工艺制作而成。碧螺春是炒青绿茶,又称“洞庭碧螺春”,主要产区为洞庭湖西山的碧螺春茶。 碧螺春的采制非常严紧,必须采摘得非常细嫩。 碧螺春茶的采制有非常严格的规定: (一)采摘时间: 碧螺春茶叶清明之前采摘的新叶经过杀青,揉捻和炒干后再利用机械将其揉捻45分钟左右,当然,当我们到了碧螺春的采摘时节时,要将其放置于明前的原则上。当然,我们不能简单的认为碧螺春茶叶的品质与我们的采摘时间完全相符。 (二)杀青的时间: 杀青的操作时间,特别是在杀青这一步,必须是在回锅这一步骤完成之后,对其进行杀青。 杀青是在锅内倒入适量的清水,一方面可以将一锅清水烧开,另一方面可以保证茶叶是绿色的。 导泻的方法:在炒茶前就要将杀青后的茶叶倒入锅内,以便于掌握温度和时间。 (三)手法: 重点在于这个过程。一般来说,操作时根据容器的大小而定。 干锅温度下降温度以180~200℃为宜,温度在140℃左右时为最佳。 在这个过程中,遇到有热气的锅就不能投入,否则会加速茶叶的氧化,进而影响茶叶的外观。 也就是说,干炒与搓揉的过程会破坏茶叶原有的味道。 (四)时间的控制 条件不好的时候,制茶师一般会用电炒锅,手势掌握不当,容易造成不可再操换炉火而做。 在这一过程中,要根据茶叶的状态,及时调整方向,使茶叶在恒温恒湿的情况下,保持充分的搅拌后,就会呈现“状态”的状态。 这个时候,就可以采用时机控制在10~15分钟即可,如果时间过长,就会造成汤色混浊不清,而且味道变苦。 (五)手法要求 环壁注意: 在手工炒制过程中,香味道发生改变,茶叶色

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