)是中国著名的茶、果间作，茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。碧螺春采制技艺高超，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚。优越的环境条件，加之优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。碧螺春采制技艺高超，采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。通常采一芽一叶初展，芽长1.62.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之“雀舌”，炒制500克高级碧螺春约需采6.87.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚。优越的环境条件，加之优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。 采用嫩度好的鲜叶制成的茶品，干燥技术采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约3040°C，足干叶含水量7%左右，历时68分钟。全程约为40分钟左右。炒制特点：手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。碧螺春制作工艺1、采摘茶叶的采摘有三大特点：一是早，二是嫩，三是勤。十不采因为采摘芽叶的初展就只采嫩芽。2、杀青一般情况下，只有在平锅内或斜锅内进行，当锅温190200°C时，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净，抖散，杀匀，杀透，匀净，抖散，炒至芽叶柔软，稍有粘性，并伴有多余的水汽后，继续炒至足干。3、揉捻是使叶子逐步塑形，减少苦涩味，增加汤味。4、揉捻也称辉锅，即通过高温破坏叶内酵素，破坏细胞组织，蒸发水分，缩小体积，便于冲泡时溢出粘附于叶面。5、
