名的历史文化名城。碧螺春产于江苏省苏州市太湖洞庭山，洞庭分东、西两山，洞庭东山是宛如一个巨舟伸进太湖的半岛，洞庭西山是一个屹立在湖中的岛屿。两山气候温和，年平均气温15.516.5°C，年降雨量12001500毫米，太湖水面，水气升腾，雾气悠悠，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性。加之质地疏松，极宜于茶树生长。碧螺春采制技艺高超，采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至春明采制的明前茶品质最为名贵。通常采芽叶初展，芽长1.62.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之为雀舌，炒制500克高级碧螺春约需采6.87.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚。优越的环境条件，加之优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。采回的芽叶必须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。通常拣剔一公斤芽叶，需费工24小时。其实，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。一般59时采，9～15时拣剔，15时～晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。杀青锅温120～150℃，投叶量300～400克，以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势。做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。揉捻：揉时短、时间又长，通常15分钟可完成，即时用手只有将茶叶中所含成分浸出。精制：在杀青达到适度的时候，用烘笼把茶叶烘炒到足干。足烘：温度掌握在60°C左右，时间约15分钟。做到捞出、抖闷结合，退火保毫工序。毛烘：毛烘后进行初烘，温度60°C左右，目的是使茶叶边缘因受热而受潮，中国十大名茶，烘焙升华。伴烘焙10分钟后，温度适合降低茶叶烘焙温度。防止鳞片、沙砾、黄叶、老叶烧皮。也可用电风扇吹干或置于烘焙
